食品工厂肉制品加工各工序作业指导书

一、解冻解冻目的:使冰冻原料尽可能恢复其原有的组织形态。(一)解冻四要素:温度、湿度、时间、质量。1、温度:越低越好。过高,内部未解冻,而外部已达MM滋长的适宜温度,再高则发生蛋白变性,过低,解冻时间...

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